Il limone :: Curiosità e ricette :: Secondi (pesce)

Insalata di gamberi agli agrumi

Ingredienti: il succo di 2 limoni e la polpa di 1 Limone Costa d'Amalfi, 500 g. di gamberi lessati, un'arancia tagliata a pezzetti, 250 g. di songino, 20 g. di rucola, olio extra vergine d'oliva, sale.

Riunire in un'insalatiera tutti gli Ingredienti e condirli con il succo di limone, l'olio e il sale. Mescolare e servire.

Alici marinate al limone

Ingredienti: il succo di 6 Limoni Costa d'Amalfi, 700 g. di alici, 6 cucchiai di olio extra vergine d'oliva, un cucchiaio d'origano.

Privare le alici della testa, delle interiora e della lisca centrale. Metterle a bagno sotto acqua corrente per dieci minuti.

Adagiare a strati, in una terrina, i filetti asciutti e cospargere con succo di limone ogni strato. Salare e lasciare riposare, almeno per 4 ore. Scolare il succo di limone, asciugare le alici e condire con olio e origano. Servire, aggiungendo per decorare, spicchi di limone.

Merluzzo al limone

Ingredienti: 1 Limone Costa d'Amalfi, 600 g. di merluzzo fresco, un rametto di timo, 150 g. di brodo di pesce, olio extra vergine d'oliva, un ricciolo di burro, sale, farina.

Pulire il merluzzo e sfilettarlo. Utilizzare la testa per preparare il brodo. Tagliare i filetti in 8 pezzi, infarinarli e rosolarli, per qualche minuto, in padella con l'olio. Unire ai filetti, il succo e la buccia del limone, il brodo di pesce ed il timo sminuzzato. Aggiungere il sale e il burro. Cuocere ancora per qualche minuto. Sistemare i filetti sul piatto di portata, irrorandoli con il sugo di cottura. Servire decorando con fette di limone.

Soglione alla mugnaia

Ingredienti: 2 Limoni Costa d'Amalfi, 6 sogliole da 200 g., latte, 50 g. di burro, farina, prezzemolo, sale.

Privare le sogliole della pelle scura e metterle a bagno nel latte. Toglierle dopo mezz'ora, infarinarle e friggerle nel burro fino a dorarle. A fuoco spento, irrorarle con il succo di limone. Sistemare le sogliole, complete di succo, nel piatto di portata, cospargerle del trito di prezzemolo e servire decorando con spicchi di limone.

Filetti di spigola al limone vanigliato

ricetta dello chef Gerardo Savo

Ingredienti: 2 Limoni Costa d'Amalfi, 2 spigole da 300 g., 40 g. di olio extra vergine, una bacca di vaniglia, 1/2 cipolla, prezzemolo, sale.

Squamate le spigole, eliminate le interiora e ricavate due filetti interi per ogni pesce. In una padella a bordi alti, imbiondite la cipolla tritata nell'olio. Aggiungete la buccia di limone tagliata a listarelle, la bacca di vaniglia e bagnate con un bicchiere d'acqua calda. Lasciate cuocere per qualche minuto, finché sul fondo non si formerà un guazzetto di colore giallo. Togliete la bacca di vaniglia dalla padella. Adagiate i filetti nel guazzetto, regolate di sale, coprite e lasciate cuocere a fuoco basso per 6-7 minuti. Disponete i filetti in un piatto, condite con il guazzetto e servite.

Frittura di gamberi con salsa al limone

Ingredienti: 1 Limone Costa d'Amalfi, 400 g. di gamberi.

Per la pastella: 2 uova, 3 cucchiai di farina, una presa di zenzero.
Per la salsa: 125 g. di maionese, 1 Limone Costa d'Amalfi, un cipollotto.
Sgusciate i gamberi e spruzzateli con il succo di limone. Tritate molto finemente il cipollotto, mettetelo in una ciotola con un pizzico di zucchero e fatelo riposare, per pochi minuti, finché non avrà assorbito lo zucchero. Unite il cipollotto tritato alla maionese e alla buccia di limone grattugiata. Coprite e conservate in frigorifero. Preparate la pastella battendo leggermente le uova, unendo la farina setacciata, sale, pepe e zenzero. Passate i gamberi, a uno a uno, nella pastella. Friggeteli in abbondante olio caldo fino a doratura. Servite la salsa individualmente: i gamberi si mangiano dopo averli intinti nella salsa.

Calamari al limone

Ingredienti: 2 Limoni Costa d'Amalfi, 800 g. di calamari, 30 g. di burro, 1/2 cipolla, 1/2 bicchiere di vino bianco, farine, sale e pepe.

Pulite i calamari lasciandoli interi. Lavateli e asciugateli bene. Tagliate la cipolla a fette molto sottili e fatela appassire con il burro in una padella piuttosto larga. Unite i calamari e cuocete a fuoco medio per qualche minuto. Condite con succo di limone, sale e pepe e fate insaporire per 10 minuti circa. Spolverizzate i calamari con un cucchiaio di farina e innaffiate con il vino, mescolate rapidamente e continuate la cottura fino a quando i calamari saranno teneri e il fondo di cottura denso e ristretto. Togliete dal fuoco e servite.

Carpaccio di branzino al limone

Ingredienti: 2 Limoni Costa d'Amalfi, un branzino da 1 kg., un cespo piccolo di indivia riccia, sale grosso, olio extra vergine di oliva, salsa worcester, sale e pepe.

Sviscerate, lavate e asciugate il branzino. Dopo aver sfilettato il pesce, disponete i due filetti in una pirofila, avendo cura di appoggiarli con la pelle sul fondo del recipiente. Cospargete i filetti con la buccia di limone tritata e due cucchiaiate di sale grosso. Coprite la pirofila e lasciate marinare il pesce per 6-8 ore in frigorifero. Al momento di servire, pulite il branzino dalla marinata e affettatelo molto sottilmente con un coltello estremamente affilato. Su un piatto da portata disponete l'indivia e appoggiatevi le fettine di pesce. Preparate un condimento con scorza di limone tritata finissima, sale, pepe e uno spruzzo di Worcester. Stemperare gli Ingredienti della salsa con il succo di limone ed emulsionate con l'olio. Condite il carpaccio e servite.

Crudo di pesce spada al limone

Ingredienti: 2 Limoni Costa d'Amalfi, 300 g. di pesce spada tagliato a fettine sottili, 200 g. di insalata mista (rucola, lattuga, trevisana ecc.), olio, sale e pepe.

Disponete le fettine di pesce spada su un piatto, conditele con un filo d'olio, abbondante succo di limone, sale e pepe. Coprite e conservate in frigorifero per un paio d'ore. Mettete al centro di un piatto da portata l'insalata, disponete attorno le fette di pesce e decorate con fettine di limone.

Filetti di orata in foglia di limone

Ingredienti: 2 Limoni Costa d'Amalfi, 12 foglie di limone, 600 g. di filetti di orata, 6 cucchiai di olio extra vergine di oliva, 1 cucchiaio di senape dolce, sale, pepe.

Tagliate i filetti di orata a fettine sottilissime. Adagiatene due o tre su ogni foglia di limone lavata e asciugata. Condite con poco olio, sale, pepe e un pizzico di buccia grattugiata di limone. Cuocete in una pentola con il coperchio a fuoco moderato, per 7-8 minuti. Nel frattempo preparate una salsa emulsionando i seguenti Ingredienti: 4 cucchiai di olio, la buccia grattugiata di un limone e il succo di due, 1 cucchiaio di senape dolce, sale e pepe. Togliete dal fuoco e servite con la salsa a parte.

Millefoglie di code di rospo, scampi e sfusato amalfitano

ricetta dello chef Matteo Sangiovanni

Ingredienti: 2 Limoni Costa d'Amalfi, 2 kg. di coda di rospo, 60 g. di zucca rossa, 8 carotine baby, 12 scampi, 40 g. di farina, 350 cl. di vino bianco, sedano, cipolla, sale, pepe e pepe nero in grani, olio extra vergine di oliva.

Sfilettate la coda di rospo e ricavatene dei medaglioni. Passateli leggermente nelle farina e rosolateli in padella con olio, sale e pepe. Tagliate la zucca a fettine sottili e grigliatela. Cuocete gli scampi a vapore. In una placca da forno disponete prima le fette di zucca grigliata, poi i medaglioni rosolati. Adagiate uno scampo privato del guscio su ogni medaglione. Coprite il tutto con una fettina di limone tagliata finemente ed infornate per 8 minuti a 170°. In un tegame preparate una salsa con un po' d'acqua, gli scarti della coda di rospo, quelli degli scampi, olio d'oliva, sedano, cipolla, pepe in grani e farina. Fate rosolare e poi sfumate con il vino bianco. Passate la salsa con un colino e fate ridurre sul fuoco fino a raggiungere la densità desiderata. Servite ogni piatto accompagnando i medaglioni con due carotine passate in padella con olio e salsa.

Dentice al limone

Ingredienti: un dentice grande del peso di 1.200 kg., 2 limoni costa d'amalfi, vino bianco, aglio, prezzemolo, olio extravergine d'oliva, sale.

In un largo tegame con l'olio soffriggere due spicchi d'aglio interi. Eliminarli quando saranno diventati biondi. Adagiare il pesce nel tegame e scottarlo dai due lati per qualche istante. Bagnare con un bicchiere di vino bianco. Una volta evaporato, salare, aggiungere un po' d'acqua, i limoni precedentemente sbucciati a vivo e tagliati a dadini e il prezzemolo tritato.

Mettere il coperchio e cuocere a fiamma bassa per 25/30 minuti.