Coniglio al limone
Ingredienti: 1 Limone Costa d'Amalfi, 700 g. di coniglio, (possibilmente cosce),
400 g. di patate, 2 scalogni, 2 bicchieri di vino bianco, un ciuffo di salvia, rosmarino
e prezzemolo, olio extra vergine d'oliva, sale.
Far appassire gli scalogni in un tegame con l'olio. Rosolarvi il coniglio e aggiungere,
quando sarà dorato, il sale, gli aromi e il vino. Far evaporare il vino, coprire
il tegame e abbassare il fuoco. In una padella rosolare le patate tagliate a dadi.
Unire le patate al coniglio, aggiungere il succo e la raschiatura di limone, prezzemolo
tritato e sale. Servire.
Fettine di vitello all'agro
Ingredienti: 2 Limoni Costa d'Amalfi, 500 g. di fettine sottili di vitello, 50 g.
di burro, una grattata di noce moscata, un cucchiaio di aceto bianco, 80 g. di prosciutto
crudo, un ciuffo di prezzemolo, sale.
In una teglia abbastanza larga da contenere distese le fette di carne, far sciogliere
il burro. Su uno strato di fettine di prosciutto e uno strato di fettine di limone,
privato della buccia, adagiare le fettine di vitello.
Salare e insaporire con la noce moscata. Cuocere a recipiente coperto, a fuoco bassissimo,
per circa 20 minuti.
Bagnare le fettine con il succo del secondo limone e con l'aceto, proseguire la
cottura per 5 minuti a teglia scoperta e cospargere con una manciata di prezzemolo
tritato. Servire.
Pollo fritto al limone
Ingredienti: il succo di 2-3 limoni grossi costa d'amalfi, un pollo di 1 kg. e mezzo
circa, uova, farina, prezzemolo, olio, sale.
Tagliare a pezzi il pollo, lavarlo, asciugarlo e salarlo. Bagnare i pezzi con abbondante
succo di limone e farli macerare almeno un'ora. Trascorso il tempo, sgocciolarli
e passarli nella farina e nell'uovo sbattuto, prima di friggerli in olio caldo e
abbondante. Servire con fettine di limone e prezzemolo tritato.
Bocconcini di tacchino al limone
Ingredienti: 2 Limoni Costa d'Amalfi, 300 g. di petto di tacchino, farina, 3 uova,
70 g. di parmigiano, 70 g. di pecorino, burro, olio, sale e pepe.
Tagliate a dadini il petto di tacchino. Spremete i limoni, aggiungete al succo un
pizzico di sale e marinate i bocconcini di tacchino per circa tre ore. Trascorso
il tempo previsto, sciacquate velocemente la carne e asciugatela con carta da cucina.
In una ciotola battete le uova e aggiungete il parmigiano, il pecorino e il sale.
Infarinate i bocconcini e passateli nella pastella. Friggeteli in abbondante olio
e burro. Questo piatto si può servire caldo o anche freddo.
Costolette al limone
Ingredienti: 1 Limone Costa d'Amalfi, 4 costolette di maiale, 1 uovo, 120 g. di
pangrattato, 50 g. di parmigiano, aglio, prezzemolo, olio d'oliva, sale e pepe.
Appiattite le costolette con il batticarne. Insaporite la carne con sale e pepe,
disponetela su un piatto piuttosto fondo. Battete l'uovo con il succo di limone
e versatelo sulle costolette. Lasciate insaporire per qualche minuto, girando la
carne di tanto in tanto. In un piatto mescolare il pangrattato con il parmigiano,
uno spicchio d'aglio tritato e un cucchiaio di prezzemolo tritato, sale e pepe.
Fate scolare l'uovo in eccesso dalle costolette e impanatele con cura. Scaldate
l'olio in una padella e cuocete la carne a fuoco medio, girandola un paio di volte.
Salate e servite con altro limone a parte.
Braciola di vitello con gremolada
Ingredienti: 1 Limone Costa d'Amalfi, 4 braciole di vitello, 40 g. di burro, olio
d'oliva, brodo granulare, aglio, prezzemolo, pepe nero.
Preparate la gremolada tritando la parte gialla della buccia di limone, due spicchi
d'aglio e del prezzemolo.
In una padella piuttosto larga riscaldare 4 cucchiai d'olio a fuoco vivo. Insaporite
le braciole con sale e pepe e mettetele nella padella. Rosolate il vitello a fuoco
vivace. Togliete le braciole dalla padella e conservatele nel forno che avrete intiepidito.
Nel frattempo preparate la salsa da versare sulla carne. Eliminate l'olio residuo
dalla padella in cui avete cotto le braciole e rimettetela sul fuoco con un cucchiaio
di succo di limone e mezzo bicchiere di brodo. Portate a bollore e, con un cucchiaio
di legno, staccate dal fondo della padella i residui delle braciole che, inevitabilmente,
si saranno attaccati. Quando il brodo inizia ad addensarsi unite il burro. Togliete
le braciole dal forno e disponetele su un piatto da portata riscaldato. Conditele
con salsa passata attraverso un colino e la gremolada.
Coniglio marinato al limone
Ingredienti: 2 Limoni Costa d'Amalfi, 1 coniglio (2 kg. circa), 200 ml. d'olio d'oliva,
una testa d'aglio, 2 foglie d'alloro, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 1 cucchiaio
di pepe nero in grani, 4 chiodi di garofano, 200 ml. di vino rosso secco, 500 ml.
di acqua, un pizzico di zafferano, sale.
Tagliate il coniglio in 6-8 pezzi, salate e rosolate con olio in una padella. Trasferite
il coniglio, con il fondo di cottura, in una pentola piuttosto grande. Aggiungete
tutti gli odori, i limoni a fette e innaffiate con il vino e l'acqua.
Coprite e cuocete lentamente, per 1 ora e1/2 circa. Togliete dal fuoco, fate raffreddare
e quindi conservate in frigorifero per 48 ore prima di servirlo a temperatura ambiente.
Involtini al prosciutto e profumo di limone
Ingredienti: 2 Limoni Costa d'Amalfi, 12 foglie di limone, 12 fettine di vitello,
6 fette di prosciutto crudo, basilico, vino bianco secco, olio d'oliva, sale, pepe
bianco in grani.
Battete le fettine e insaporitele con un pizzico di sale e una manciata di pepe.
Farcitele con mezza fetta di prosciutto e filetti di buccia di limone, avvolgetele
e quindi chiudetele con una foglia di limone che dovrà rimanere completamente all'esterno
dell'involtino. Fermate gli involtini con uno stecchino, metteteli in una padella
larga e irrorateli con 4 cucchiai d'olio e mezzo bicchiere di vino.
Lombatine di vitello al limone
Ingredienti: 4 lombatine di vitello, burro 50 g., un limone costa d'amalfi, vino
bianco, brodo (anche di dado), farina, aglio, salvia, rosmarino, sale e pepe.
Infarinare leggermente le lombatine, salarle e peparle. Fondere il burro in una
padella antiaderente e rosolarvi la carne dai due lati, poi bagnare con il vino,
fare evaporare e proseguire la cottura a fuoco basso, aggiungendo ogni tanto un
po' di brodo. Quando la carne sarà tenera, aromatizzarla con un trito di aglio,
salvia e rosmarino; aggiungere una noce di burro e il succo del limone.
Scamorza in foglie di limone
Ingredienti: 1 scamorza o mozzarella, olio, foglie di limone costa d'amalfi.
Anche le foglie dei nostri limoni possono essere usate per la preparazione della
scamorza o mozzarella in foglia. Prendere una fetta di scamorza o mozzarella, ungerla
con le dita con un po' d'olio, stenderla sulle foglie di limone e con uno stuzzicadenti
chiuderla e cuocerla sulla brace per pochi minuti.
Si consiglia di utilizzare i limoni appena acquistati per gustarne al meglio l'aroma.