Olio al limone
insalate e grigliate di pesce
Ingredienti: 1 Limone Costa d'Amalfi, 1 litro d'olio.
Mettere in infusione, per almeno sette giorni, la buccia di un limone, solo la parte
gialla, nell'olio extra vergine d'oliva.
Salsa di capperi e limone
pesci lessi e uova
Ingredienti: 1 Limone Costa d'Amalfi, 120 g. di capperi, 6 filetti di acciuga salata,
uno spicchio d'aglio, olio d'oliva.
Dissalare, con acqua, i filetti d'acciuga, asciugarli e tritarli minutamente. Tritare
minutamente i capperi, dopo averli dissalati, e l'aglio. Unire gli Ingredienti e
aggiungere un filo d'olio. Unire il succo di limone e mescolare finché il tutto
sia ben amalgamato.
Salsa di cipolle all'agro
Ingredienti: 2 Limoni Costa d'Amalfi, 2 cipolle, 3 cucchiai di zucchero, 1/2 bicchiere
d'aceto, sale, 1 spicchio d'aglio.
In una padella imbiondite le cipolle, affettate finemente, con lo zucchero. Quando
le cipolle si saranno ammorbidite e dorate, irroratele con l'aceto e lasciate cuocere
per 6-7 minuti.
Unite un limone affettato più il succo dell'altro limone, salate e continuate la
cottura a fiamma bassa a tegame coperto, per 15 minuti. Se la salsa si addensa troppo,
aggiungete acqua fredda. A cottura ultimata, passate la salsa al setaccio e versatela
in un recipiente strofinato con aglio. Conservate in frigorifero. Questa salsa è
perfetta per accompagnare pesce lesso freddo.
Salsa salmoriglio
Ingredienti: 2 Limoni Costa d'Amalfi, 1/2 bicchiere d'acqua calda, 1 ciuffo di prezzemolo,
1 cucchiaio abbondante d'origano, 1 spicchio d'aglio schiacciato, 1 bicchiere d'olio
d'oliva, sale e pepe.
Versate l'olio in un pentolino. Poco alla volta aggiungete l'acqua calda e il succo
di limone, mescolando continuamente. Salate e pepate. Aggiungete l'aglio, l'origano
e il prezzemolo tritato. Cuocete a bagnomaria per 3-4 minuti, quindi versate in
una salsiera riscaldata.
Otterrete una salsa ideale per condire pesci o carni alla griglia.
Salsa di panna e limoni
Ingredienti: 1 Limone Costa d'Amalfi, 90 ml. d'olio d'oliva, 50 g. di panna da cucina,
paprica, sale, pepe bianco, zucchero a velo.
In una ciotola mescolate il succo del limone con un pizzico di buccia grattugiata,
uno di paprica e uno di zucchero a velo. Salate e pepate. Aggiungete, mescolando
con la frusta, l'olio d'oliva e poi la panna.
Conservate in un recipiente chiuso nel frigorifero. La salsa è particolarmente indicata
per condire insalate tenere e dolci come la lattuga.
Burro al limone
Ingredienti: 100 g. burro, 1 Limone Costa d'Amalfi, prezzemolo, sale.
Lavorare il burro a temperatura ambiente in una ciotola fino a farlo diventare una
soffice crema. Incorporatevi un pizzico di sale, uno di pepe, 3-4 foglioline di
prezzemolo finemente tritate, la scorza grattugiata del limone e il suo succo. Coprire
il burro con pellicola trasparente e conservarlo in frigorifero fino al momento
di utilizzarlo come accompagnamento di pesci lessi.
Salsa citronette
Ingredienti: 150 g. succo di Limone Costa d'Amalfi, olio extravergine d'oliva 250
g., sale 5 g., pepe bianco 1 g.
Mettere il succo di limone in una ciotola con il sale e il pepe. Girare per far
sciogliere il sale, quindi incorporare l'olio emulsionando con una piccola frusta.
La salsa può essere arricchita con piccolissimi dadini di cipolla, erba cipollina
e prezzemolo tritato. Si usa per condire insalate, carni e pesci arrosto.