Sciroppo di limone
Ingredienti: 1 l. di succo di Limone Costa d'Amalfi, 800 g. di zucchero.
Mescolare lo zucchero con il succo di limone in un tegame. Mettere il tegame sul
fuoco e far cuocere finché accenna a bollire. Togliere dal fuoco. Ripetere l'operazione
2 o 3 volte. Raffreddare e conservare in una bottiglia in frigorifero. Si usa aggiunto
all'acqua come bibita.
Lemon curd
Ingredienti: 2 Limoni Costa d'Amalfi, 1 tazza di zucchero, 4 uova, 110 g. di burro.
Mettere il burro, lo zucchero, la buccia grattugiata dei limoni, 6-7 cucchiai di
succo di limone a cuocere a bagnomaria mescolando bene (l'acqua non deve mai bollire!).
Sbattere le uova e aggiungere qualche cucchiaiata al bagnomaria, amalgamando bene.
Unire, fuori dal fuoco, le uova e il resto. Far cuocere a bagnomaria mescolando
continuamente per 20 minuti finché non si rassoda. Far raffreddare e conservare
in un barattolo in frigorifero. È ottima per crostate o aggiunta alla frutta fresca
in coppa.
Lemon pie
Ingredienti per la pasta: 250 g. di farina, 120 g. di burro, 1 uovo, 2 cucchiai
di
zucchero.
Per la crema: 3 Limoni Costa d'Amalfi, 200 g. di zucchero, 60 g. di burro, 4 uova
e 1 albume, 1 cucchiaio di zucchero a velo.
Impastare la farina con lo zucchero, l'uovo e il burro ammorbidito. Aggiungere un
po' d'acqua se occorre. Far riposare per un'ora. Lavorare bene zucchero e burro,
aggiungere 2 uova intere e 2 tuorli, la buccia grattugiata e il succo dei limoni.
Foderare uno stampo da crostata con la pasta, versarvi la crema e mettere al forno
a 180° per 20 minuti. Intanto montare i 3 albumi, incorporandovi lentamente lo zucchero
a velo e qualche goccia di limone. Estrarre dal forno lo stampo e versare a cucchiaiate
sulla torta gli albumi montati. Rimettere nel forno a 160° per 15 minuti, finché
la meringa non risulti dorata.
Marmellate di limoni
Ingredienti: 1 kg. di Limoni Costa d'Amalfi, 1 kg. di zucchero.
Lavate i limoni e pungeteli con una forchetta fino alla parte bianca. Metteteli
in un recipiente con acqua e lasciateli per 48 ore, cambiando l'acqua di tanto in
tanto. Trascorsi due giorni, affettate i limoni il più possibile con un coltello
ben affilato, recuperando il succo che inevitabilmente tenderà a uscire. Disponeteli
sul fondo di una pentola d'acciaio e lasciate cuocere finchè la polpa bianca non
sarà diventata trasparente (dai 20 ai 40 minuti).
A questo punto aggiungete lo zucchero. Cuocete a calore moderato, mescolando spesso
e schiumando di tanto in tanto fino a raggiungere la giusta densità. Versate la
marmellata ancora calda nei vasetti sterilizzati, chiudeteli subito, capovolgeteli
e lasciateli raffreddare.
Gelatina di limoni
Ingredienti: 1 kg. di Limoni Costa d'Amalfi, 500 g. di zucchero.
Asportate la parte gialla della buccia gialla di un limone, accuratamente lavato,
e fatela bollire per 30 minuti in mezzo litro d'acqua. Versate l'acqua e fatela
asciugare. Tagliate i limoni a metà e spremeteli, unendo, al succo ottenuto, lo
zucchero e mezzo bicchiere d'acqua. Fate bollire lentamente per un'ora, fino a ottenere
un liquido denso e trasparente. Aggiungete la buccia già cotta, tagliata a striscioline
sottilissime. Continuate la cottura per altri 20 minuti, mescolando frequentemente.
Versate la gelatina bollente in vasetti di vetro e chiudete subito. È ideale con
i biscotti secchi.
Confetture di pere e limoni
Ingredienti: 3 Limoni Costa d'Amalfi, 1 kg. di pere kaiser. 1 kg. di zucchero.
Per la confettura è preferibile usare pere ben mature ma ancora consistenti. Sbucciate
e tagliate a fettine sottili le pere, avendo cura di eliminare i torsoli. Unite
lo zucchero alle pere e lasciate riposare finché lo zucchero non sarà sciolto. Lavate
bene i limoni e tagliateli a fettine sottili. Versate le pere in una casseruola,
unite i limoni e portate a ebollizione. Raggiunta l'ebollizione, abbassate il fuoco
e proseguite la cottura per 45 minuti circa. La confettura sarà pronta quando le
fette di limone saranno trasparenti e la conserva densa al punto giusto.
Biscotti al limone
Ingredienti: la raschiatura di 2 Limoni Costa d'Amalfi, 100 g. di farina bianca,
2 tuorli, 120 g. di burro, 150 di farina gialla, 100 g. di zucchero, un cucchiaio
di lievito in polvere.
Mescolare le due diverse farine ed unirvi la raschiatura di limone, i tuorli, il
burro a pezzetti, lo zucchero e il lievito. Lavorare la pasta e farla riposare,
coperta, in frigo per mezza ora. Stendere una sfoglia di circa 2 mm. per ricavarne
dei dischetti di 4-5 cm di diametro, da sistemare su un vassoio da forno unto di
burro. Cuocere i biscotti nel forno a 160°, per un quarto d'ora. Prima di servirli,
lasciarli raffreddare.
Budino al limone
Ingredienti: 2 Limoni Costa d'Amalfi, 70 g. di burro, 200 g. di zucchero, 4 uova,
30 g. di farina, 2.5 dl. scarsi di latte, un pizzico di sale.
In una terrina, montare il burro con lo zucchero finché l'impasto diventi spumoso.
Incorporare la farina, i tuorli, la buccia grattugiata dei limoni e il sale. Mescolando,
versare poco per volta, il latte. Unire gli albumi, montati a neve, amalgamando
delicatamente. Versare il composto in una teglia imburrata e cuocere a bagnomaria,
in forno moderato, per 60 minuti. Servire freddo.
Crema soffice di limone
Ingredienti: 2 Limoni Costa d'Amalfi, 100 g. di zucchero di canna, 4 albumi, 4 amaretti,
8 g. di gelatina in foglio.
Sciogliere lo zucchero nel succo di limone, aggiungendo la raschiatura di un limone
e la gelatina, sciolta a bagnomaria con un po' d'acqua. Mescolare finché lo sciroppo
non acquisti consistenza, aggiungere gli albumi, montati a neve soda, e amalgamare
il tutto. Versare in 4 coppette e conservare in frigo. Dopo almeno 2 ore, servire
sbriciolando gli amaretti sulla crema.
Omelette al limone
Ingredienti: il succo e la buccia grattugiata di 1 limone costa d'amalfi, un cucchiaio
di zucchero, 3 uova, burro, sale.
Sbattere le uova incorporando la buccia di limone, metà dello zucchero e il sale.
Friggere, un po' per volta, il composto nel burro, per ottenere più omelette. Quando
sono ancora calde, arrotolarle e passarle in un piatto con zucchero e succo di limone.
Una variante prevede di arrotolarle riempiendole con marmellata d'arance o pere.
Rotelle di nonna lilli
Ingredienti: 3 Limoni Costa d'Amalfi, 4 uova, 400 g. di farina, 250 g. di zucchero,
sale.
Impastare la farina con le uova, un pizzico di sale e un po' d'acqua se occorre.
Lasciare riposare per 30 minuti. Stendere la sfoglia con il matterello, cospargerla
di zucchero e buccia grattugiata di limone. Arrotolare la sfoglia stretta, avendo
cura di chiudere bene il bordo. Tagliare il rotolo a fettine di 1 cm. e friggere
a fuoco vivace finché sono dorate. Cambiare spesso l'olio per evitare che si bruci
lo zucchero.
Torta al limone
Ingredienti: la raschiatura di 2 Limoni Costa d'Amalfi e un po' di succo, 120 g.
di burro, 200 g. di zucchero semolato, 2 uova, 250 g. di farina, una bustina di
lievito.
In una terrina, montare il burro con lo zucchero e aggiungere uno alla volta, i
tuorli, la farina e il lievito. Per ammorbidire, se necessario, il composto aggiungere
un po' di succo di limone. Incorporare gli albumi e versare il tutto in una teglia
imburrata. Infornare a 200° per 25 minuti. Servire freddo ed eventualmente guarnire
con crema soffice di limone.
Torta "San Vito"
Ingredienti: 6 Limoni Costa d'Amalfi, 1 pan di spagna del diametro di 26 cm. alto
5 cm., 400 g. di latte condensato, 400 g. di panna montata dolce, 7 albumi.
Tagliare la parte superiore del pan di spagna e svuotare l'interno della base per
ottenere una scatola. Mescolare il latte condensato, la buccia grattugiata di 2
o 3 limoni e 160 g. di succo di limone. Aggiungere la panna e, in ultimo, le chiare
montate a neve. Versare la crema ottenuta nella scatola e coprire con la parte tagliata.
Guarnire con la panna montata e fette di limone. Mettere in freezer per 1 ora e
poi conservare in frigorifero.
Fette di mela al limone
Ingredienti: 2 Limoni Costa d'Amalfi, 2 grosse mele, burro e 2 cucchiai da tavola
di miele.
Prendere 2 grosse mele, tagliarle a fette di 1 cm. di spessore e porle in 3 strati
in 1 pyrex ben imburrato. Aggiungere succo di limone, 2 cucchiai di miele, alcune
nocciole di burro. Cuocere nel forno a temperatura moderata per 30 minuti c.ca,
finché le fette di mela siano divenute morbide. Servire caldo o freddo con o senza
crema fredda.
Gelato al limone
Ingredienti: il succo di 2 Limoni Costa d'Amalfi e la buccia di 1 di essi, 200 g.
di ricotta, 1 bicchiere di latte, 1 uovo, 200 g. di zucchero semolato e 2 vasetti
di crema fresca.
Sbattere prima la ricotta con il latte per alcuni minuti, fino a ottenere una crema
molto omogenea, molto liscia. Aggiungere poi il rosso d'uovo e lo zucchero. Incorporare
lentamente il succo dei 2 limoni, poi aggiungere la buccia finemente grattugiata.
Montare a neve il bianco d'uovo, aggiungere la crema, sbattere e incorporare al
primo miscuglio. Versare il tutto in un recipiente da ghiaccio e lasciar congelare
per 3 ore.
Ghiacciato al limone
Ingredienti: il succo di 3 Limoni Costa d'Amalfi e la buccia di due di essi, 8 cucchiai
di zucchero, 8 uova.
Lavorare i tuorli con lo zucchero, aggiungere il succo e la raschiatura dei limoni,
incorporare alla fine le chiare montate a neve. Prima di servire, porre nel freezer
per qualche ora.
Crostata al limone
Ingredienti:
Per la crema: 1 Limone Costa d'Amalfi, 3 uova intere, 200 g. di zucchero, 4 cucchiai
di farina, 3.50 dl. di latte.
Per la pastafrolla: la buccia grattugiata di un lmone costa d'amalfi 300 g. di farina,
150 g. di burro, 150 g. di zucchero, 1 uovo e un tuorlo, un pizzico di sale.
Preparate la pastafrolla disponendo, sul tavolo, la farina a fontana e mettendo
al centro il burro ammorbidito a pezzetti, lo zucchero, il sale, le uova e la buccia
grattugiata del limone. Impastate velocemente, formate una palla e lasciatela riposare
per mezz'ora, avvolta in una pellicola, in un luogo fresco. Stendete la pastafrolla
e foderate uno stampo imburrato, punzecchiatela, copritela con carta da forno, riempitela
di fagioli secchi e cuocete in forno a 180° per 20 minuti. Con lo zucchero, le uova,
la farina, il latte e 8 cucchiai di succo di limone, preparate una crema che farete
addensare sul fuoco dolce. Eliminate dalla crostata carta e fagioli, riempitela
con la crema e passate in forno per altri 30 minuti. Si può decorare e arricchire
la crostata con panna montata e frutta fresca.
Granita di limone
Ingredienti: 1/2 l. di succo di Limone Costa d'Amalfi, la buccia grattugiata di
un Limone Costa d'Amalfi, 300 g. di zucchero, 1/2 l. d'acqua, 1 busta di vaniglia.
In una casseruola fate sobbollire l'acqua con lo zucchero per 10 minuti, fino a
ottenere uno sciroppo. Togliete dal fuoco e fate raffreddare. Quando è freddo, aggiungete
il succo di limone e la vaniglia e lasciate insaporire per un'ora. Trascorso il
tempo previsto, filtrate il composto e versatelo nella gelatiera oppure mettetelo
a gelare in freezer, mescolando di tanto in tanto.
Limoni brinati
Ingredienti: 5 Limoni Costa d'Amalfi, 250 g. di latte, 90 g. di zucchero, 3 tuorli,
40 g. di farina, 125 g. di panna montata, 100 ml. di limoncino.
Tagliate la calotta superiore di 4 limoni, svuotateli con un cucchiaino e metteteli
in frigorifero a raffreddare. Nel frattempo preparate la crema al limoncino. Riscaldate
a fuoco basso il latte con la buccia grattugiata di un limone. In un ciotola montate
i tuorli d'uovo con lo zucchero, quindi unite la farina setacciata e il limoncino.
Unite allo zabaione il latte a filo, mescolando continuamente con la frusta per
evitare grumi. Fate cuocere, quindi incorporate la panna montata alla crema. Farcite
con questa crema i limoni, richiudeteli con la loro calotta e serviteli ben freddi.
Profiterole al limone
Ingredienti: 2 Limoni Costa d'Amalfi, 20 bignè, 1 l. di latte, 360 g. di zucchero,
12 tuorli, 160 g. di farina, 750 g. di panna montata, 0,5 dl. di limoncino.
Scaldate il latte in una casseruola, insieme alla buccia grattugiata dei limoni.
In un'altra casseruola montate i tuorli e lo zucchero, quindi unite la farina setacciata
e metà del limoncino, evitando che si formino grumi. Versate il latte a filo nello
zabaione, girando continuamente con la frusta. Cuocete il composto, mescolando sempre,
fino a quando la crema non si addensa. Fate raffreddare la crema, unite 250 g. di
panna montata e farcite i bignè. Incorporate il limoncino e la panna montata alla
crema rimasta, glassate i bignè e adagiateli, a forma di piramide, in un vassoio.
I profiterole vanno conservati in frigorifero e serviti ben freddi.
Scorzette di limone candite
Ingredienti: 4-5 Limoni Costa d'Amalfi, 600 g. di zucchero.
Sbucciate dei limoni non trattati ottenendo dei pezzi uguali e con poco albedo (la
parte bianca). Mettete le scorzette in un pentolino con acqua fredda e portate a
ebollizione. Togliete dal fuoco e scolate via l'acqua. Ripetere l'operazione per
4-5 volte in modo da ammorbidire le bucce e far perdere loro l'amaro. Versate lo
zucchero in 800 g. d'acqua, mescolate e aggiungete le scorzette. Fate bollire lo
sciroppo lentamente, finché tutto il liquido sarà evaporato. Stendete le scorzette
su una griglia da pasticceria e lasciatela asciugare.
Tuffate nel cioccolato fuso, le scorzette candite diventano squisite praline.
Soufflé al limone
Ingredienti: 1 Limone Costa d'Amalfi, 200 g. di zucchero semolato, 60 g. di farina,
7 uova, sale, burro, zucchero.
In un recipiente adatto al bagnomaria, mescolate due tuorli con 120 g. di zucchero;
unite la farina setacciata, due uova intere, il burro fuso freddo e 60 g. di succo
di limone filtrato. Immergete il recipiente in un bagnomaria caldo, portate su fuoco
molto moderato e, mescolando sempre, fate diventare il composto cremoso. Lasciate
raffreddare.
Nel frattempo montate a neve sodissima 5 albumi con un pizzico di sale aggiungendo,
poco alla volta, lo zucchero rimasto. Incorporate gli albumi alla crema fredda,
mescolando con delicatezza, con un cucchiaio di legno e con movimenti dall'alto
verso il basso e viceversa. Imburrate abbondantemente uno stampo per soufflè a bordi
alti e lisci, spolverizzatelo di zucchero. Versate il composto nello stampo, avendo
cura che lo riempia solo per 1/2. Infornate a 180° per 45 minuti.
Zabaione al limoncino
Ingredienti: 2.5 dl. di limoncino costa d'amalfi, 8 uova, 80 g. di zucchero.
Montate i tuorli delle uova con lo zucchero. Incorporate il limoncino e versate
in un recipiente adatto al bagnomaria.
Cuocete a bagnomaria, montando il composto con una frusta, continuamente, fino a
ottenere uno zabaione gonfio e soffice (per non far impazzire lo zabaione bisogna
evitare che raggiunga l'ebollizione). Versate nei bicchieri e guarnite con panna
montata e buccia di limone. Servite caldo.
Zeppole di limone
Ingredienti: 2 Limoni Costa d'Amalfi, 500 g. di farina, 300 g. di patate, 200 g.
di zucchero, 2 uova, 90 g.di lievito di birra, 3 cucchiai di limoncino, latte, sale.
Setacciate la farina e disponetela ad anello sulla spianatoia. Lessate e passate
le patate, trasferitele al centro della farina insieme alle uova, un pizzico di
sale, 50 g. di zucchero e la buccia grattugiata dei limoni. Amalgamate gli Ingredienti,
quindi unite il limoncino e il lievito sciolto in poco latte tiepido. Impastate
rapidamente. Quando la pasta appare liscia, ottenete dei cordoni dai quali ricavare
delle ciambelline. Fate lievitare le zeppole in un luogo caldo e umido. Friggete
le zeppole in olio ben caldo e passatele nello zucchero prima di servirle.
Sorbetto al limone
Ingredienti: 1 l. acqua, 350 g. zucchero, 350 cl. succo di limoni costa d'amalfi,
5 bucce di Limoni Costa d'Amalfi.
Lasciare in infusione nell'acqua e zucchero le bucce dei limoni per circa due ore.
Aggiungere il succo di limone; filtrare il tutto e inserire la miscela nella sorbettiera.
Servire in coppe guarnite con frutta fresca di stagione come dessert, o più semplicemente
con l'aggiunta di limoncello e un po' di prosecco come aperitivo.
Ciambella al limone
Ingredienti: 120 g. burro, 160 g. zucchero, 3 uova intere, 85 cl. latte fresco intero,
3 bucce di Limoni Costa d'Amalfi, 1 bacca di vaniglia, 100 g. farina, 60 g. fecola
di patate, 3 g. lievito di polvere, 2 g. sale.
Montare il burro con lo zucchero, unire le uova, le bucce di limoni, la vaniglia
e il sale. Setacciare le farine con il lievito e unire al composto, alternando con
il latte. Cuocere in forno a 170°C per 40 minuti e lasciare raffreddare e spennellare
con uno sciroppo preparato con 100 g. di zucchero, 100 cl di succo di limone e 100
c.c. d'acqua calda.
Torta al limone d'amalfi
Ingredienti: 850 cl. latte fresco alta qualità, 12 tuorli d'uova, 350 g. zucchero,
2 bacche di vaniglia, 150 cl. succo di Limone Costa d'Amalfi, 4 bucce di Limoni
Costa d'Amalfi, 80 g. farina, 100 cl. limoncello, 700 g. panna montata, 1 pan di
spagna ø 28 cm.
Bollire il latte con le bucce di limone e le bacche di vaniglia. Miscelare i tuorli
d'uova con lo zucchero e la farina, versare il latte bollente e la farina, portare
a ebollizione per due minuti. Aggiungere il succo di limoni e lasciare raffreddare.
Aggiungere la panna montata e farcire il pan di spagna inzuppato con acqua zucchero
e limoncello in eguali quantità. Decorare la torta con la stessa crema e guarnire
con una julienne di bucce di limoni semi candite, semplicemente facendo bollire
le bucce in 100 cl. d'acqua e 100 g. di zucchero. Servire fresca a 4°C accompagnata
con un limoncello.
Tiramisù al limone
Ingredienti: 500 g. mascarpone freschissimo, 500 g. panna montata, 300 g. tuorli
d'uova fresche, 400 g. zucchero, 100 cl. succo di Limoni Costa d'Amalfi, 1 buccia
di Limoni Costa d'Amalfi, 15 g. di gelatina.
Riscaldare a bagnomaria i tuorli d'uova miscelati con lo zucchero a 60°C circa.
Montare
fino a che diventi uno zabaione molto schiumoso. Miscelare il mascarpone con la
buccia e il succo di limone, montare poco la panna e unirla al composto unitamente
alla gelatina ammorbidita in acqua fluida dopo averla strizzata e sciolta in forno
a microonde o equipollente. Infine, aggiungere lo zabaione montato e miscelare i
composti delicatamente nell'apposita forma del tiramisù. Sistemare le fette di pan
di spagna o savoiardi inzuppati con il limoncello.
Delizie al limone
Ingredienti per la pasta: 10 uova, 100 g. zucchero, 130 g. farina, 1 Limone Costa
d'Amalfi.
per la farcitura: 500 g. crema pasticciera, 500 g. di panna montata, panna liquida,
2 Limoni Costa d'Amalfi, bagna al limocello, fragoline di bosco.
Montare i tuorli con 50 g. di zucchero, unire poco alla volta la farina, la buccia
grattugiata del limone e 80 g. d'acqua. A parte montare gli albumi con 50 g. di
zucchero e il succo di limone. Unire delicatamente i due composti amalgamandoli
bene, quindi formare tanti mucchietti di pasta sulla teglia del forno rivestita
con carta da forno e cuocere a 160° per 10-15 minuti.
Preparare una normale crema pasticciera. Aromatizzarla con il succo dei limoni e
la buccia grattugiata e incorporarvi la panna montata. Bagnare leggermente i fondi
di pasta con la bagna al limoncello, accoppiarli due a due farcendoli con la crema
al limone. Diluire la crema di limone avanzata con panna liquida e limoncello, immergervi
le delizie in modo da rivestirle completamente e decorarle con scorza grattugiata
di limone e fragoline di bosco.